菲比的小廚房

每次去燒臘店，

都會點叉雞飯或三寶飯，

然後，

配上店家特製的蜜汁醬，

或是蔥薑醬，

（文末補上蔥薑醬做法）

再配些生辣椒醬油，

哎呦⋯

都快流口水了❤️😬

其實油雞，

非常簡單，

自己做～

也不會太甜膩，

我用去骨雞腿肉做，

完全沒骨頭，

吃起來超過癮的❤️

🎀香嫩油雞🎀

📌材料

1.去骨雞腿肉兩片（市場買的，可以請老闆去骨，骨頭別丟歐，可以拿來熬湯😽）

2.蔥5～6根

3.薑片2～3片

4.醬油1.5碗（吃飯的碗約8～9分滿，可以自己增減）

5.糖1碗（吃飯的碗，冰糖、二砂、白砂糖都可以）

6.素蠔油少許（醬油膏、蔭油都可以，如果都沒有⋯就省略）

7.香葉5、6片（月桂葉）

8.山奈3、4顆

9.八角2、3粒

10.小茴香一小把

11.草果1、2顆（建議敲碎，味道才出的來）

12.桂皮一段（小拇指長）

13.紹興酒2大匙

（其實正統的是加玫瑰酒，但玫瑰酒不易取得，我就改用紹興酒比米酒香，用米酒也是可以呦，香料才是主要香氣來源）

紹興酒是最後熄火才加入！

紹興酒是最後熄火才加入！

紹興酒是最後熄火才加入！

14.香油少許

 

🚩以上材料可以自行增減

🚩香料去哪買？

     A:中藥行都有歐，一份香料約10～25元而已。（也可以每種各買一些，回去自己抓取）

🚩不加香料可以嗎？

      A:可以，但⋯就比較不香而已，或是加個五香粉吧，至少有香氣。

🚩滷出來會不會很鹹？

      A:每個醬油品牌鹹度、甜度都不一樣，只有自己試最準，建議煮醬的過程，先自己試一下鹹淡，畢竟口味是很主觀的。

🚩不用加水嗎？

       A:是的！完全不用加水呦！不用加水！不用加水！因為我用的醬油，是甘甜醬油，比較不鹹（但如果買的醬油很鹹，可以加些水（但不要太多））

🚩素食的怎麼滷？

       A:建議先滷蛋、蘿蔔、鳥蛋、海帶、蒟蒻⋯這些之後，再用剩下滷汁滷豆類製品，（豆類製品味道較重、且容易發酵）!豆乾類的，可以先用水川燙一下，把外面的髒東西去除一下，用叉子搓洞，或是冷凍後再滷，味道會容易進去，利用悶煮、浸泡的方式，讓食材入味即可。素食者，蔥就不能加，加薑就好❤️

 

📌做法

1.材料2～材料12，除了雞肉、紹興酒、香油外，通通丟下去煮滾 （紹興酒不用加入）

🚩中藥材我有用水沖一下，才丟進鍋裡

🚩有沒有用滷料袋，都沒關係。

🚩勤勞一點的，可以煮糖色，顏色會更美，但我懶懶的😍

 

🚩煮滾後再放雞腿煮，雞腿放下去後才開始計時

2.放入雞肉

 

3.好市多買的，去骨雞腿肉煮約8分鐘即可 ，如果是市場買的大雞腿，煮約13分鐘即可（每個人用的鍋具或瓦斯狀況，都有些不同，請自行增減時間）

 

🚩中火煮雞肉

 🚩鍋蓋，蓋不蓋都無所謂，有蓋起來要注意滷汁有沒有噴發出來（我沒有蓋鍋蓋,懶人我的建議是，不要蓋鍋蓋，免得，一沒注意就噗鍋😛）

 🚩因為滷的時候，會冒泡，醬油泡泡會比食材高呦❤️滷的時候可以試一下鹹度，若是太鹹、太濃稠，就調整一下歐😬

4.煮好後，關火，加入紹興酒，再把雞肉翻面 （皮朝下），浸泡10～15分鐘（我沒有蓋鍋蓋）

 

 

🚩翻面，雞皮朝下浸泡上色

 

5.完成

🚩泡15分鐘後就可以直接食用了，但我喜歡鹹香一點，就多泡一陣子（請自己增減浸泡時間）

🚩因為我用的醬油比較不鹹，所以我浸泡約1～2小時（可以縮短時間，醬汁如果太鹹的，或是不愛那麼重口味的），泡至自己喜歡的色澤即可。

 

6. 煮雞肉的同時，把蔥切成末，加些香油，泡一下，讓蔥的香味跟香油，你濃我濃

 

7.浸泡好的雞肉，表面塗些香蔥汁，讓表面油油亮亮，還有股淡淡的蔥香味 

🚩see~油亮齁

 

 

8.魯好的雞肉切塊，淋些醬汁，剛剛的蔥油，再加些薑泥（老薑、嫩薑都可以，只要是薑），沾著雞肉吃，也超棒的（我沒有加鹽在薑蔥醬裡，因為油雞的皮其實很夠味了😁）

 

9.開動

 

 

 

 

🚩滷汁可以放冰箱冷凍，變成老滷，下次再做油雞時，再加薑、蔥即可（用過的香料也一起冷凍），香料不用拿起來，一起冷凍即可

🚩關於老滷～

   1. 第二滷、第三滷我只有再加薑、蔥而已，萬一滷汁不夠，就再隨意加（醬油1.5:糖1）。

   2.  香料至少可以用4次以上（覺得香料不香，就把舊的撈起，換新的香料） 。

   3.老滷的部分，建議單純只滷肉，因為有放菇類、豆乾類的⋯會影響老滷的味道歐。

   4.可以再加些水、可樂、啤酒（不加也可以），做成滷味拼盤，滷豆乾、白蘿蔔、蒟蒻、豆腐、海帶、蛋、鳥蛋、甜不辣、豬血糕、豆包、豆皮、香菇、金針菇、杏鮑菇⋯一整個就是滷味攤的概念😁❤️（豆乾先用熱水燙煮一下後，用叉子撮洞，會比較好入味歐）

 

🚩這是～好*多買的土雞腿滷的，但因為是土雞腿，肉質較Q⋯所以在市場買雞腿肉，建議選肉雞、仿阿、母雞(肉較軟嫩），可以請問老闆，老闆會建議買什麼雞種。

🚩冷掉的油雞肉怎麼辦？

    A:我沒有再加熱呦，或是可以把醬汁弄熱後，把雞肉放進去，用餘溫泡一下，也可以。其實冷冷的吃，也頗好吃的呦

🚩油雞只能單吃嗎？還有什麼變化？

    A:可以夾吐司或饅頭，擠些沙拉醬、加生菜、番茄、小黃瓜也好吃歐。還可以做成飯糰⋯大家可以自由發揮，變化很多菜色的❤️

  

🚩宴客時，端上這盤⋯就是道厲害的大菜了呀👍🏻👍🏻

🍉🍉蔥薑醬做法🍉🍉

1.油燒熱後，倒入薑末小火拌炒

2.關火，薑油放涼兩分鐘

3.倒入蔥末拌勻即可（不用開火）

4.加些香油提味

5.完成

（也可以加些白胡椒、鹽）

🚩這醬汁超方便呦，再加些薑、蔥段、一瓶啤酒，又可以滷成QQ豬蹄呦❤️

🍎做法就是～

1.先把蹄膀（腿庫的部位）切半，五花大綁後

2.老滷再加入薑片、蔥3根

3.加入一瓶啤酒，再把五花大綁的蹄膀丟下去煮（醬料淹過蹄膀的1/2，醬汁不夠可以再加些醬油與糖）

4.用悶煮的方式，煮滾後，蓋上蓋子，熄火放涼（重複兩三次），煮至蹄膀到自己喜歡的軟度即可。

（我用鑄鐵鍋，保溫效果較好，沒有鑄鐵鍋的，時間就會長一些）

5.把豬蹄皮朝下浸泡一下，讓它更上色。

6.抹些香油，表面就有油亮感。

 

 

🚩see~完全不輸名店豬蹄❤️❤️❤️

 配上酸酸的酸菜，真的很解膩呦👍🏻

 🚩酸菜怎麼炒？

      A:一整顆的那種酸菜心，切成細條或大片，泡水沖 洗後，加蒜、辣椒、糖、白胡椒粉少許炒香後，再淋上香油即可。

🚩好吃破表呀👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻