每次去燒臘店,

都會點叉雞飯或三寶飯,

然後,

配上店家特製的蜜汁醬,

或是蔥薑醬,

(文末補上蔥薑醬做法)

再配些生辣椒醬油,

哎呦⋯

都快流口水了❤️😬


其實油雞,

非常簡單,

自己做~

也不會太甜膩,

我用去骨雞腿肉做,

完全沒骨頭,

吃起來超過癮的❤️


🎀香嫩油雞🎀


📌材料

1.去骨雞腿肉兩片(市場買的,可以請老闆去骨,骨頭別丟歐,可以拿來熬湯😽)

2.蔥5~6根

3.薑片2~3片

4.醬油1.5碗(吃飯的碗約8~9分滿,可以自己增減)

5.糖1碗(吃飯的碗,冰糖、二砂、白砂糖都可以)

6.素蠔油少許(醬油膏、蔭油都可以,如果都沒有⋯就省略)

7.香葉5、6片(月桂葉)

8.山奈3、4顆

9.八角2、3粒

10.小茴香一小把

11.草果1、2顆(建議敲碎,味道才出的來)

12.桂皮一段(小拇指長)

13.紹興酒2大匙

其實正統的是加玫瑰酒,但玫瑰酒不易取得,我就改用紹興酒比米酒香,用米酒也是可以呦,香料才是主要香氣來源)

紹興酒是最後熄火才加入!

紹興酒是最後熄火才加入!

紹興酒是最後熄火才加入!

14.香油少許

 

🚩以上材料可以自行增減

🚩香料去哪買?

     A:中藥行都有歐,一份香料約10~25元而已。(也可以每種各買一些,回去自己抓取)


🚩不加香料可以嗎?

      A:可以,但⋯就比較不香而已,或是加個五香粉吧,至少有香氣。



🚩滷出來會不會很鹹?

      A:每個醬油品牌鹹度、甜度都不一樣,只有自己試最準,建議煮醬的過程,先自己試一下鹹淡,畢竟口味是很主觀的。


🚩不用加水嗎?

       A:是的!完全不用加水呦!不用加水!不用加水!因為我用的醬油,是甘甜醬油,比較不鹹(但如果買的醬油很鹹,可以加些水(但不要太多))


🚩素食的怎麼滷?

       A:建議先滷蛋、蘿蔔、鳥蛋、海帶、蒟蒻⋯這些之後,再用剩下滷汁滷豆類製品,(豆類製品味道較重、且容易發酵)!豆乾類的,可以先用水川燙一下,把外面的髒東西去除一下,用叉子搓洞,或是冷凍後再滷,味道會容易進去,利用悶煮、浸泡的方式,讓食材入味即可。素食者,蔥就不能加,加薑就好❤️

 


📌做法

1.材料2~材料12,除了雞肉、紹興酒、香油外,通通丟下去煮滾 (紹興酒不用加入

🚩中藥材我有用水沖一下,才丟進鍋裡

🚩有沒有用滷料袋,都沒關係。

🚩勤勞一點的,可以煮糖色,顏色會更美,但我懶懶的😍

 

🚩煮滾後再放雞腿煮,雞腿放下去後才開始計時

2.放入雞肉

 


3.好市多買的,去骨雞腿肉煮約8分鐘即可 ,如果是市場買的大雞腿,煮約13分鐘即可(每個人用的鍋具或瓦斯狀況,都有些不同,請自行增減時間)

 

🚩中火煮雞肉

 🚩鍋蓋,蓋不蓋都無所謂,有蓋起來要注意滷汁有沒有噴發出來(我沒有蓋鍋蓋,懶人我的建議是,不要蓋鍋蓋,免得,一沒注意就噗鍋😛)

 🚩因為滷的時候,會冒泡,醬油泡泡會比食材高呦❤️滷的時候可以試一下鹹度,若是太鹹、太濃稠,就調整一下歐😬

4.煮好後,關火,加入紹興酒,再把雞肉翻面 (皮朝下),浸泡10~15分鐘(我沒有蓋鍋蓋)

 

 

🚩翻面,雞皮朝下浸泡上色

 


5.完成

🚩泡15分鐘後就可以直接食用了,但我喜歡鹹香一點,就多泡一陣子(請自己增減浸泡時間)


🚩因為我用的醬油比較不鹹,所以我浸泡約1~2小時(可以縮短時間,醬汁如果太鹹的,或是不愛那麼重口味的),泡至自己喜歡的色澤即可。

 


6. 煮雞肉的同時,把蔥切成末,加些香油,泡一下,讓蔥的香味跟香油,你濃我濃

 


7.浸泡好的雞肉,表面塗些香蔥汁,讓表面油油亮亮,還有股淡淡的蔥香味 


🚩see~油亮齁

 

 

8.魯好的雞肉切塊,淋些醬汁,剛剛的蔥油,再加些薑泥(老薑、嫩薑都可以,只要是薑),沾著雞肉吃,也超棒的(我沒有加鹽在薑蔥醬裡,因為油雞的皮其實很夠味了😁)

 


9.開動

 

 

 

 

🚩滷汁可以放冰箱冷凍,變成老滷,下次再做油雞時,再加薑、蔥即可(用過的香料也一起冷凍),香料不用拿起來,一起冷凍即可

🚩關於老滷~

   1. 第二滷、第三滷我只有再加薑、蔥而已,萬一滷汁不夠,就再隨意加(醬油1.5:糖1)。

   2.  香料至少可以用4次以上(覺得香料不香,就把舊的撈起,換新的香料) 。

   3.老滷的部分,建議單純只滷肉,因為有放菇類、豆乾類的⋯會影響老滷的味道歐。

   4.可以再加些水、可樂、啤酒(不加也可以),做成滷味拼盤,滷豆乾、白蘿蔔、蒟蒻、豆腐、海帶、蛋、鳥蛋、甜不辣、豬血糕、豆包、豆皮、香菇、金針菇、杏鮑菇⋯一整個就是滷味攤的概念😁❤️(豆乾先用熱水燙煮一下後,用叉子撮洞,會比較好入味歐)

 

🚩這是~好*多買的土雞腿滷的,但因為是土雞腿,肉質較Q⋯所以在市場買雞腿肉,建議選肉雞、仿阿、母雞(肉較軟嫩),可以請問老闆,老闆會建議買什麼雞種。


🚩冷掉的油雞肉怎麼辦?

    A:我沒有再加熱呦,或是可以把醬汁弄熱後,把雞肉放進去,用餘溫泡一下,也可以。其實冷冷的吃,也頗好吃的呦


🚩油雞只能單吃嗎?還有什麼變化?

    A:可以夾吐司或饅頭,擠些沙拉醬、加生菜、番茄、小黃瓜也好吃歐。還可以做成飯糰⋯大家可以自由發揮,變化很多菜色的❤️

  

🚩宴客時,端上這盤⋯就是道厲害的大菜了呀👍🏻👍🏻



🍉🍉蔥薑醬做法🍉🍉

1.油燒熱後,倒入薑末小火拌炒

2.關火,薑油放涼兩分鐘

3.倒入蔥末拌勻即可(不用開火)

4.加些香油提味

5.完成

(也可以加些白胡椒、鹽)




🚩這醬汁超方便呦,再加些薑、蔥段、一瓶啤酒,又可以滷成QQ豬蹄呦❤️


🍎做法就是~

1.先把蹄膀(腿庫的部位)切半,五花大綁後

2.老滷再加入薑片、蔥3根

3.加入一瓶啤酒,再把五花大綁的蹄膀丟下去煮(醬料淹過蹄膀的1/2,醬汁不夠可以再加些醬油與糖)

4.用悶煮的方式,煮滾後,蓋上蓋子,熄火放涼(重複兩三次),煮至蹄膀到自己喜歡的軟度即可。

(我用鑄鐵鍋,保溫效果較好,沒有鑄鐵鍋的,時間就會長一些)

5.把豬蹄皮朝下浸泡一下,讓它更上色。

6.抹些香油,表面就有油亮感。

 

 

🚩see~完全不輸名店豬蹄❤️❤️❤️

 配上酸酸的酸菜,真的很解膩呦👍🏻

 🚩酸菜怎麼炒?

      A:一整顆的那種酸菜心,切成細條或大片,泡水沖 洗後,加蒜、辣椒、糖、白胡椒粉少許炒香後,再淋上香油即可。

🚩好吃破表呀👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 

 


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菲比的小廚房

phoebe650519 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • minnie57
  • 太謝謝你的分享了,解救了不會做菜的我!
  • 別客氣呦❤️,這零失敗率的

    phoebe650519 於 2016/06/11 07:51 回覆

  • 徵信社收費
  • 看起來超厲害的!!
    家裡有客人來端出這盤超有面子~
    謝謝你的分享
  • 別客氣呦,
    真的~比外面賣的還好吃

    phoebe650519 於 2016/06/13 19:24 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:哇塞
    這個要自己在家作
    感覺不簡單耶0.0!
  • 不會呦,零廚藝的!
    好多人試了都大成功,
    即使是新手,
    也不會失敗的呦

    phoebe650519 於 2016/06/14 21:29 回覆

  • alle990
  • 菲比妳好
    想請問一下我中午滷好,但要晚上吃,是要把肉放在鍋裡一直浸泡著還是浸好15分就先拿出,晚上要吃再弄呢?謝謝
  • 可以泡個3~4小時(看自己喜歡的色澤即可),再取出。

    phoebe650519 於 2016/06/15 17:44 回覆

  • 黃佩菁
  • 請問喔!! 同樣的配方是不是可以拿來滷牛腱壓??
  • 可以呦

    phoebe650519 於 2016/06/16 19:12 回覆

  • 悄悄話
  • 米那
  • 請問用素蠔油有什麼特別之處呢?
    用李錦記蠔油可以嗎?
    滷costco棒棒腿也合適嗎?
  • 都可以用,醬油膏也可以
    滷雞翅、棒棒腿、五花肉都可以歐

    phoebe650519 於 2016/06/17 15:23 回覆

  • 勞露溪
  • 謝謝你的分享令人食指大動
  • 謝謝你喜歡❤️

    phoebe650519 於 2016/06/17 23:06 回覆

  • chiayu52
  • 請問山奈是照片中的哪一個呢?照片中盤子左下角的是白荳蔻嗎?左右兩邊各有兩顆比較大的果實都是草果嗎?妳用的蔥是細香蔥嗎?我幻想她好久了,用了修長的她畫面和料理感覺都更細緻了。
  • 左下角的是山奈,有些是切片,有些是顆粒的歐,
    大顆的都是草果歐,
    白豆蔻後來沒有加進去(所以食譜沒有)

    phoebe650519 於 2016/06/17 23:10 回覆

  • Linda
  • 請問翻面後還要煮嗎?因為醬汁沒辦法覆蓋所以雞皮那面沒熟
  • 妳煮多久的時間?用哪種肉?
    通常這樣的時間,
    雞肉會熟呦

    phoebe650519 於 2016/06/18 17:18 回覆

  • sunnygo1798
  • 推推~看起來簡直是餐廳級的水準耶!
  • 謝謝稱讚

    phoebe650519 於 2016/06/20 15:28 回覆

  • Mimi Liu
  • 請問八角下方那兩顆是什麼藥材呢?
  • 是豆蔻,後來沒用到,食譜就沒寫呦

    phoebe650519 於 2016/06/21 00:25 回覆

  • Cherry
  • 請問棒棒腿的話要先川燙嗎?棒棒腿應該也是13分鐘對嗎?謝謝
  • 不用川燙呦,棒棒腿我沒試過耶

    phoebe650519 於 2016/06/22 12:11 回覆

  • Cherry
  • 請問薑泥是老薑還嫩薑?感謝感謝
  • 都可以呦

    phoebe650519 於 2016/06/23 13:59 回覆

  • 光芒室設
  • 感覺很威捏!
    滷豬腳也可以用這方法
    自己做就能有這麼棒的水ˋ準
    小撇不學起來了ˊ
    謝謝你的分享喔
    有空歡迎來我的版走走~
  • 自己滷就可以香噴噴歐❤️

    phoebe650519 於 2016/06/24 15:13 回覆

  • Maggie
  • 超級好吃!真的好像外面燒臘店的...
    謝謝分享....
  • 真的齁

    phoebe650519 於 2016/06/24 20:46 回覆

  • phoebe93
  • 菲比來幫菲比推^^
    好專業的油雞,被大家的成果吸引過來了~
    謝謝妳的分享
  • 擊掌❤️

    phoebe650519 於 2016/06/28 23:30 回覆

  • 天天娘
  • 請問,食譜內容所謂的醬油1.5碗(吃飯的碗約8~9分滿)
    意思是說,倒時以8~9滿為一碗標準,然後再補足0.5碗量嗎?謝謝!
  • 是呦,
    每個人用的醬油品牌不ㄧ,
    醬汁煮滾後,
    再試一下味道,
    調整一下至自己喜歡的鹹淡。

    phoebe650519 於 2016/07/03 15:07 回覆

  • muriel
  • 昨天試做了,真的很好吃,謝謝妳的分享^^
  • 嘻嘻❤️,謝謝妳呦❤️❤️

    phoebe650519 於 2016/07/04 19:09 回覆

  • pure寶貝
  • 感謝分享~超美味的~大推!!!!~
  • 嘻嘻❤️,謝謝妳呦❤️❤️

    phoebe650519 於 2016/07/04 19:09 回覆

  • 天天娘
  • 今早立馬備料試做,香氣十足....
    只是還有個疑問想請教,
    完全不加一滴水,鹹甜如何調整呢?
    (我使用的醬油是手工薄鹽,感覺還是偏鹹一些些?)
    謝謝指教!
  • 加糖調整,若是真的還是很鹹,
    就加些水也是可以的❤️

    phoebe650519 於 2016/07/05 21:20 回覆

  • 林慧
  • 感恩你分享的美味食譜~油雞真的好讚喔
  • 謝謝妳喜歡歐❤️

    phoebe650519 於 2016/07/09 20:14 回覆

  • QQ
  • 謝謝分享食普,老公試了真的讚不絶口,連續滷了二三天,請問一下菲比我第二滷時有點 鍋底部黏鍋耶,要怎麼處理才不容易黏鍋(會操灰搭) 第三鍋更塩重,後來汁有點苦味就忍痛滷汁倒了,@@~~~ (汁越來越水濃都不加水對吧)謝謝唷
  • 第二、第三次可以加些水歐,
    因為糖份含量比較多,
    不然越來越鹹,越來越濃稠。

    phoebe650519 於 2016/07/09 20:36 回覆

  • 感情糾紛
  • 感謝版主分享
  • 別客氣呦❤️

    phoebe650519 於 2016/07/15 21:34 回覆

  • Amily
  • 菲比~我想邊看影片邊做~😂😂😂
  • 那個影片⋯我要研究一下😬

    phoebe650519 於 2016/07/20 14:00 回覆

  • l	外遇抓猴
  • 感謝版主分享
  • 別客氣呦

    phoebe650519 於 2016/08/09 18:21 回覆

  • ling
  • thank you !!!
  • 不客氣呦

    phoebe650519 於 2017/07/10 13:34 回覆

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